Ayurvedische Wirsingrouladen mit Birnen-Chutney

Weih­nach­ten steht bald vor der Tür und wie Anfang des Monats schon ange­kün­digt, wird sich im Dezem­ber bei Yogi­ve­da alles um die Weih­nachts­zeit und das ayur­ve­di­sche Weih­nachts­me­nü dre­hen. Letz­ten Mitt­woch habe ich den ers­ten Teil des Weih­nachts­me­nü und zwar die Vor­spei­se — eine weih­nacht­li­che Maro­nen­sup­pe ver­öf­fent­licht. Und heu­te gibt es das Haupt­ge­richt. Als Haupt­ge­richt zum ayur­ve­di­schen Weih­nachts­me­nü gibt es ayur­ve­di­sche Wir­sing­rou­la­den mit Bir­nenchut­ney. Die Rou­la­den wer­den mit einem Gemü­se-Cous­cous gefüllt. Dazu gibt es als Bei­la­ge ein lecke­res weih­nacht­li­ches Birnenchutney.

Rezept: Ayurvedische Wirsingrouladen

für 4 Personen

Zutaten für die ayurvedischen Wirsingrouladen:

• 8 gro­ße Wir­sing Blätter
• 150 g Couscous
• Gemü­se für den Cous­cous: zum Bei­spiel Lauch, Möh­ren, Paprika
• 3 — 4 EL Kicher­erb­sen aus dem Glas
• 300 — 350 ml Gemüsebrühe
• ein klei­nes Stück Ingwer
• eine Zwie­bel
• eine Knob­lauch­ze­he
• eine Hand­voll Rosinen
• je ¹⁄₂ TL Kreuz­küm­mel und Koriander
• eine Pri­se lan­ger Pfef­fer, Zimt
• ¹⁄₄ TL Kardamom
• ¹⁄₂ TL Asafoetida
• 3 EL Haselnüsse
• fri­sche Peter­si­lie oder fri­schen Koriander
• Zitro­ne
• Salz & Pfeffer
• Ahorn­si­rup oder Agavendicksaft
• 1 EL Ghee (Vega­ne Alter­na­ti­ve — zum Bei­spiel Sesam­öl, Olivenöl)
  

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Zubereitung der ayurvedischen Wirsingrouladen:

1. Zunächst Was­ser in einem Topf aufkochen.
2. Danach die Wir­sing­blät­ter waschen und Blatt für Blatt in das kochen­de Was­ser geben. Jedes Blatt für ca. 30 — 60 Sekun­den in den Topf geben und anschlie­ßend in kal­tes Was­ser legen.
3. Anschlie­ßend das Gemü­se waschen und in klei­ne Wür­fel schneiden.
4. Zwie­beln, Knob­lauch und Ing­wer schä­len und klein schneiden.
5. Danach Ghee in einem Topf (Alter­na­tiv: Sesam­öl oder Oli­ven­öl) erhit­zen und die Gewür­ze anrösten.
6. Nach kur­zer Zeit Zwie­beln, Knob­lauch und Ing­wer dazu­ge­ben und mit anbraten.
7. Anschlie­ßend das Gemü­se und die Kicher­erb­sen hin­zu­ge­ben und alles zusam­men für ca. 5 — 10 Minu­ten anrösten.
8. Den Cous­cous dazu­ge­ben, mit der Gemü­se­brü­he auf­gie­ßen und ca. 15 — 20 Minu­ten kochen.
9. Wäh­rend­des­sen die Rosi­nen für eini­ge Minu­ten in Was­ser einweichen.
10. Die Hasel­nüs­se klein hacken und in einer Pfan­ne (ohne Ghee oder Öl) anrös­ten und die fri­schen Kräu­ter waschen und klein hacken.
11. Sobald der Cous­cous fer­tig ist, die ein­ge­weich­ten Rosi­nen (ohne das Ein­weich­was­ser), die Hasel­nüs­se und die fri­schen Kräu­ter unter den Gemü­se-Cous­cous heben und den Cous­cous mit Salz, Pfef­fer und Zitro­ne abschme­cken. Nach Bedarf zusätz­lich mit Ahorn­si­rup oder Aga­ven­dick­saft abschmecken.
12. Jeweils 1–2 EL Gemü­se-Cous­cous auf den unte­ren Teil des Wir­sing­blatts geben, die Sei­ten leicht ein­klap­pen und vor­sich­tig aufrollen.
13. Eine Auf­lauf­form mit Ghee ein­fet­ten und die fer­tig geroll­ten Rou­la­den hineinlegen.
14. Anschlie­ßend die ayur­ve­di­schen Wir­sing­rou­la­den vor­sich­tig mit Ghee bestrei­chen und für ca. 15 Minu­ten im Back­ofen bei 160 Grad backen.

Rezept: Ayurvedisches Birnenchutney

Zutaten für das ayurvedische Birnenchutney:

• 1 Bir­ne
• 1–2 Knob­lauch­ze­hen
• eine klei­ne Zwiebel
• ein klei­nes Stück Ingwer
• Zitro­nen­saft
• je 1 TL Kreuzkümmel‑, Kori­an­der- und Fenchelsamen
• 4 Nel­ken
• je ¹⁄₂ TL Zimt, Anis, Kar­da­mom und Muskat
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Ghee
• ca. 100 ml Apfel­saft oder Wasser
• einen Schuss Ahornsirup
• fri­scher Koriander
• 6 getrock­ne­te Aprikosen
• eine hal­be Chili

Zubereitung des ayurvedischen Birnenchutneys:

1. Zunächst den Knob­lauch, die Zwie­beln und den Ing­wer schä­len und in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Danach die Bir­ne waschen ent­ker­nen. Bir­ne und die getrock­ne­te Apri­ko­sen in klei­ne Stü­cke schneiden.
3. Dann die Chi­li in klei­ne Rin­ge schneiden.
4. Die Samen mör­sern. In einem Topf Ghee erhit­zen und die gemör­ser­ten Samen kurz anbra­ten. Anschlie­ßend die Nel­ken und alle rest­li­chen Gewür­ze hinzugeben.
5. Nach kur­zer Zeit Zwie­bel, Knob­lauch, Chi­li und Ing­wer in den Topf geben und mit den Gewür­zen anrösten.
6. Im Anschluss die Bir­nen- und Apri­ko­sen­stück­chen hin­zu­fü­gen und mit dem Apfel­saft für ca. 20 Minu­ten auf klei­ner Flam­me kochen.
7. Den fri­schen Kori­an­der waschen, die Stie­le ent­fer­nen und klein schneiden.
8. Anschlie­ßend das Bir­nen-Chut­ney mit Salz & Pfef­fer, Ahorn­si­rup und Zitro­ne abschme­cken und in ein Glas füllen.
9. Das Chut­ney hält sich in einem geschlos­se­nen Glas für ca. 1–2 Wochen im Kühlschrank.