Rote Beete mit Mandeln und Fenchel

Gemü­se aus dem Back­ofen ist schnell zube­rei­tet und schmeckt dabei auch noch wahn­sin­nig gut. Außer­dem kannst du das Gemü­se vari­ie­ren, sodass es abwechs­lungs­reich bleibt und immer gut schmeckt. Da Ofen­ge­mü­se schnell zube­rei­tet ist, ist die­ses Gericht “Rote Bee­te mit Man­deln und Fen­chel” eine gute und gesun­de Vari­an­te für alle, die wenig Zeit haben, sich ihre Mahl­zei­ten zuzu­be­rei­ten, aber trotz­dem nicht auf gesun­des und lecke­res Essen ver­zich­ten möch­ten. Zu der Roten Bee­te aus dem Back­ofen passt wun­der­bar Reis, Bul­gur oder Qui­noa als Beilage.

So wirken Rote Beete und Fenchel im Ayurveda

Die Rote Bee­te ist süß im Geschmack und gleicht vor allem Vata und Pit­ta aus. Fen­chel ist eben­falls süß im Geschmack und hat eine leicht küh­len­de Wir­kung. Er hat eine aus­glei­chen­de Wir­kung auf alle drei Doshas.

Rezept: Rote Beete mit Mandeln und Fenchel

Zutaten für die Rote Beete (2 Personen):

• eine gro­ße oder zwei klei­ne Rote Bee­te Knollen
• eine rote Zwiebel
• ¹⁄₂ klei­nen Fenchel
• 2 EL gerie­be­ne Mandeln
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Kurkuma
• eine Pri­se Kar­da­mom (gemah­len)
• 1 EL Oregano
• 1 TL getrock­ne­ten Salbei
• fri­sche Kräu­ter wie Min­ze oder Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• eine Pri­se Salz
• einen Sprit­zer Zitrone

Zubereitung des Rote Beete-Ofengemüses: 

1. Zuerst den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Dann die Rote Bee­te Knol­le schä­len und in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Die Zwie­bel schä­len und vierteln.
4. Anschlie­ßend den Fen­chel waschen hal­bie­ren und eine Hälf­te in dün­ne Schei­ben schneiden.
5. In eine Auf­lauf­form die Rote Bee­te Wür­fel, die Zwie­bel und den Fen­chel geben.
6. Oli­ven­öl, Kur­ku­ma, Kar­da­mom, Ore­ga­no und Sal­bei sowie die gerie­be­nen Man­deln dazugeben.
7. Alles gut mit den Hän­den vermengen.
8. Anschlie­ßend den Aga­ven­dick­saft dar­über geben und das Gemü­se für ca. 30 Minu­ten im Ofen auf backen lassen.
9. Wäh­rend­des­sen die fri­schen Kräu­ter waschen und fein hacken.
10. Sobald die Rote Bee­te weich ist, die Auf­lauf­form aus dem Ofen neh­men und mit den fri­schen Kräu­tern vermengen.
11. Das Ofen­ge­mü­se mit Salz und einem Sprit­zer Zitro­ne abschmecken.