Herbst­zeit bedeu­tet für mich in Deutsch­land nor­ma­ler­wei­se immer Kür­bis­zeit. Heu­te tei­le ich mit euch ein Rezept für ein ayur­ve­di­sches Risot­to, wel­ches ich noch vor mei­ner Rei­se an einem kal­ten Herbst­tag zube­rei­tet habe. Das ayur­ve­di­sche Risot­to wird mit ein paar lecke­ren Gewür­zen ver­fei­nert und wird ohne Par­me­san zube­rei­tet. Daher ist es wesent­lich bekömm­li­cher und leich­ter als das ita­lie­ni­sche Risot­to. Wenn du es ein biss­chen cre­mi­ger magst, kannst du das Risot­to mit Zie­gen­frisch­kä­se ver­fei­nern.

Rezept: Ayurvedisches Kürbisrisotto mit Feldsalat

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Tas­se Risot­to­reis
• ca. 500 ml Gemü­se­brü­he
• 1 rote Zwie­bel
• ¹⁄₂ Hok­kai­do­kür­bis (Alter­na­tiv kannst du zum Bei­spiel auch Spar­gel ver­wen­den.)
• 2 TL Zie­gen­frisch­kä­se (Wenn du dich vegan ernährst, kannst du den Zie­gen­frisch­kä­se auch weg­las­sen.)
• 100 g Feld­sa­lat
• 2 EL Kür­bis­ker­ne (Alter­na­tiv kannst du zum Bei­spiel auch Wal­nuss­ker­ne oder Pini­en­ker­ne ver­wen­den.)
• Ghee* oder Oli­ven­öl
• je ¹⁄₄ TL Kur­ku­ma*, Cur­ry­blät­ter*, Bocks­horn­klee*, Küm­mel*, fri­scher Ing­wer, Kori­an­der*

Zubereitung:

1. Den Kür­bis ent­ker­nen und in klei­ne Wür­fel schnei­den.
2. Die Zwie­bel und den Ing­wer schä­len und wür­feln.
3. Den Feld­sa­lat waschen und zur Sei­te stel­len.
4. Öl oder Ghee in einem Topf erhit­zen und alle Gewür­ze hin­zu­ge­ben.
5. Nach 3–4 Minu­ten die Zwie­bel und Ing­wer dazu­ge­ben und anbra­ten.
6. Nach wei­te­ren 3–4 Minu­ten die Kür­bis­wür­fel und den Risot­to­reis in den Topf geben und alles kurz anbra­ten.
7. Par­al­lel die Gemü­se­brü­he auf­ko­chen.
8. Die ers­ten 100 ml Gemü­se­brü­he in den Topf geben und alles gut rüh­ren.
9. Wei­te­re 100 ml Gemü­se­brü­he dazu­ge­ben sobald der Reis die Gemü­se­brü­he auf­ge­nom­men hat.
10. So fort­fah­ren bis die Gemü­se­brü­he auf­ge­braucht ist und das Risot­to cre­mig wird.
11. Den Herd aus­schal­ten und das Risot­to kurz zie­hen las­sen.
12. Gleich­zei­tig die Kür­bis­ker­ne tro­cken (ohne Öl) in einer Pfan­ne anbra­ten.
13. Das ayur­ve­di­sche Risot­to auf die Tel­ler ver­tei­len und mit Feld­sa­lat, Zie­gen­frisch­kä­se & Kür­bis­ker­nen gar­nie­ren.

Guten Appe­tit