Vegane Kokos-Blaubeer-Waffeln

Heu­te erwar­tet dich ein wei­te­res ayur­ve­di­sches Früh­stücks­re­zept.Und zwar das Rezept für lecke­re vega­ne Kokos-Blau­beer-Waf­feln. Die­ses Rezept ist super leicht und die Waf­feln sind schnell zube­rei­tet. Außer­dem sind sie eine gute Alter­na­ti­ve und Abwechs­lung zum Por­ridge. Hei­del­bee­ren haben von Mit­te Mai bis Sep­tem­ber Sai­son. Sie schme­cken süß und leicht sau­er. Die Kokos­ras­peln sor­gen für eine erfri­schen­de Note. Kokos ist übri­gens beson­ders gut für die Pit­ta-Kon­sti­tu­ti­on geeig­net, da Kokos eine küh­len­de Wir­kung hat. Daher sind die Kokos-Blau­beer-Waf­feln auch eine super Früh­stück­sal­ter­na­ti­ve für war­me Tage. Soll­test du eine Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit haben, kannst du statt dem Din­kel­mehl ein­fach Reis­mehl verwenden.

Rezept: Vegane Kokos-Blaubeer-Waffeln

2–3 Por­tio­nen

Zutaten für die Kokos-Blaubeer-Waffeln:

• 50 g Blaubeeren
• 160 g Dinkelmehl
• ca. 160 ml Mandelmilch
• 2 TL Kokosblütenzucker
• 1 Pri­se Vanille
• 1 EL Kokosraspeln
• ¹⁄₂ TL Ingwerpulver
• ¹⁄₂ TL Kardamompulver

Zutaten für das Topping der Kokos-Blaubeer-Waffeln:

• 200 g Blaubeeren
• 1–2 TL Kokosöl
• Kokos­ras­peln
• eine Pri­se Kardamom
• eine Pri­se Zimt
• Ahorn­si­rup nach Bedarf

Zubereitung der veganen Blaubeer-Waffeln: 

1. Zuerst für den Teig alle Zuta­ten in einen Mixer geben und zu einem Teig mixen. Alter­na­tiv mit einem Schnee­be­sen alle Zuta­ten zu einem Teig verrühren.
2. Anschlie­ßend das Waf­fel­ei­sen mit Kokos­öl bestrei­chen. Dann den Teig in das Waf­fel­ei­sen geben und gold­braun backen.
3. Wäh­rend­des­sen für das Top­ping in einem Topf Kokos­öl erhit­zen. Blau­bee­ren, Kar­da­mom und Zimt dazu­ge­ben und für ein paar Minu­ten andüsten.
4. Dann in einer tro­cke­nen Pfan­ne (ohne Öl) die Kokos­ras­peln kurz anrösten.
5. Die fer­ti­gen Kokos-Blau­beer-Waf­feln anschlie­ßend auf einen Tel­ler geben, die gedüns­te­ten Blau­bee­ren dazu­ge­ben und mit gerös­te­ten Kokos­ras­peln garnieren.
6. Nach Bedarf Ahorn­si­rup dazugeben.