Was du für die ayur­ve­di­sche Rote Bee­te Sup­pe brauchst:

• 250 g Rote Bee­te
• ¹⁄₂ TL Cur­ry­blät­ter
• eine Schei­be Ing­wer
• ¹⁄₂ Zwie­bel
• 1 bis 2 Tas­sen Gemü­se­brü­he ohne Hefe
• 2 EL Zitro­ne
• 1 TL Kokos­öl
• 50 g Kokos­milch
• je 1⁄2 TL Kreuz­küm­mel und Kar­da­mom
• eine Pri­se Salz und Pfef­fer
• 1 EL Kür­bis­ker­ne
• 8 Basi­li­kum­blät­ter

Wie es geht:

1. Rote Bee­te schä­len und klein wür­feln.
2. Ing­wer und Zwie­bel schä­len und klein schnei­den.
3. Kokos­öl in einem Topf erhit­zen und die Gewür­ze anrös­ten. Danach Zwie­beln und Ing­wer dazu­ge­ben.
4. Rote Bee­te eben­falls dazu­ge­ben und kurz mit anrös­ten. So viel Gemü­se­brü­he hin­zu­fü­gen, dass die Rote Bee­te bedeckt ist.
5. Die Sup­pe ca. 20 Minu­ten kochen las­sen und anschlie­ßend pürie­ren.
6. Kokos­milch dazu­ge­ben und die Sup­pe mit Salz, Pfef­fer und Zitro­ne abschme­cken.
7. Kür­bis­ker­ne in eine Pfan­ne geben und tro­cken anrös­ten.
8. Die Sup­pe mit den gerös­te­ten Kür­bis­ker­nen und fri­schem Basi­li­kum gar­nie­ren.

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