Ayurvedische Rote Beete Suppe

Was du für die ayurvedische Rote Beete Suppe brauchst:

Zutaten für 1 Person:

• 2 Rote Bee­te Knollen
• ¹⁄₂ TL Cur­ry­blät­ter*
• 1 dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
• ¹⁄₂ Zwie­bel
• 250 — 300 ml Gemü­se­brü­he ohne Hefe
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Kokos­öl*
• 100 ml Kokosmilch
• je 1⁄2 TL Kreuz­küm­mel (gemah­len)* und Kar­da­mom*
• eine Pri­se Salz und Pfeffer
• 1 EL Kürbiskerne
• fri­sche Kräu­ter wie zum Bei­spiel Kori­an­der oder Petersilie

Wie es geht:

1. Rote Bee­te schä­len und klein würfeln.
2. Ing­wer und Zwie­bel schä­len und klein schneiden.
3. Kokos­öl in einem Topf erhit­zen und die Gewür­ze anrös­ten. Danach Zwie­beln und Ing­wer dazugeben.
4. Rote Bee­te eben­falls dazu­ge­ben und kurz mit anrös­ten. So viel Gemü­se­brü­he hin­zu­fü­gen, dass die Rote Bee­te bedeckt ist.
5. Die Sup­pe ca. 20 Minu­ten kochen las­sen und anschlie­ßend pürieren.
6. Kokos­milch dazu­ge­ben und die Sup­pe mit Salz, Pfef­fer und Zitro­ne abschmecken.
7. Kür­bis­ker­ne in eine Pfan­ne geben und tro­cken anrösten.
8. Die Sup­pe mit den gerös­te­ten Kür­bis­ker­nen und den fri­schen Kräu­tern garnieren.

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