Früh­stückst du lie­ber herz­haft oder süß? Frü­her habe ich sehr ger­ne herz­haft gefrüh­stückt und daher gab es häu­fi­ger Rühr­ei. Da ich aber seit eini­ger Zeit nur noch sehr sel­ten Eier esse, habe ich nach einer lecke­ren vega­nen Rühr­ei Alter­na­ti­ve gesucht. Das ayur­ve­di­sche Mung Dhal Rühr­ei schmeckt dem “ech­ten” Rühr­ei schon rela­tiv ähn­lich und ist auch eine gute Alter­na­ti­ve für alle Vega­ner unter euch. Mung Dhal wirkt aus­glei­chend auf alle drei Doshas und ist auch für Men­schen mit Vata-Kon­sti­tu­ti­on sehr bekömm­lich. Außer­dem ist Mund Dhal eine sehr gute pflanz­li­che Pro­te­in­quel­le für alle Vege­ta­ri­er und Veganer.

Rezept: Ayurvedisches Mung Dhal Rührei

für 2 Personen

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Zutaten für das ayurvedische Rührei:

• eine Tas­se Mung Dhal
• eine Tas­se Was­ser oder Reismilch
• ¹⁄₂ Zwie­bel
• Gemü­se dei­ner Wahl: Spi­nat, Papri­ka oder Zucchini
• Gewür­ze je eine Pri­se: Kur­ku­ma, Küm­mel, Kori­an­der, Asa­foet­ida, Bockshornklee
• Schnitt­lauch (Alter­na­tiv: Peter­si­lie, Basilikum)
• Ghee
• je eine Pri­se Salz und Pfeffer

Zubereitung des veganen Rührei aus Mung Dhal:

1. Mung Dhal über Nacht (ca. 8 Stun­den) ein­wei­chen. Durch das Ein­wei­chen wer­den die Mung­boh­nen bekömm­li­cher und kön­nen somit bes­ser ver­daut werden.
2. Das Ein­weich­was­ser am nächs­ten Mor­gen abgie­ßen und das Mung Dhal in einem Sieb unter flie­ßen­dem Was­ser gründ­lich waschen.
3. Die Zwie­bel schä­len und klein schneiden.
4. Gemü­se waschen und klein schneiden.
5. In einen Mixer das Mung­dhal und die Gewür­ze (Kur­ku­ma, Küm­mel, Kori­an­der, Asa­foet­ida, Bocks­horn­klee) geben.
6. Reis­milch oder Was­ser dazugeben.
7. Die Mas­se pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Anschlie­ßend in einer Pfan­ne Ghee erhit­zen. Zwie­beln und Gemü­se kurz anbraten.
9. Die Mung Dhal-Mas­se nach kur­zer Zeit dazu­ge­ben und unterrühren.
10. Rüh­re die Mas­se vor­sich­tig um, bis die Kon­sis­tenz dem Rühr­ei ähnelt.
11. Anschlie­ßend das vega­ne Rühr­ei auf einen Tel­ler geben und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und mit fri­schem Schnitt­lauch garnieren.