Ayurvedisches Sommer-Menü

Der Som­mer ist end­lich da und somit auch die Pit­ta-Zeit. Der Ayur­ve­da emp­fiehlt im Som­mer leicht ver­dau­li­che Gerich­te. Ins­be­son­de­re die Geschmacks­rich­tun­gen süß, bit­ter und zusam­men­zie­hend wer­den in der hei­ßen Jah­res­zeit emp­foh­len, da die­se Geschmä­cker eine aus­glei­chen­de Wir­kung auf das Pit­ta Dosha haben. Daher sind grü­ne Gemü­se­sor­ten wie zum Bei­spiel Man­gold, Blatt­sa­lat, Spi­nat, Fen­chel, Erb­sen, Gur­ken und Zuc­chi­ni sehr gut für die Pit­ta-Zeit geeig­net. Im Som­mer soll­ten wir ver­su­chen unse­re Ernäh­rungs­wei­se anzu­pas­sen, indem wir eine Pit­ta aus­glei­chen­de Ernäh­rung bevor­zu­gen. Denn mit der rich­ti­gen Ernäh­rung kön­nen wir dafür sor­gen, dass wir im Som­mer gesund und mun­ter blei­ben und auch an hei­ßen Tagen einen küh­len Kopf bewah­ren. Um dich dabei zu unter­stüt­zen, tei­le ich heu­te mit dir ein köst­li­ches ayur­ve­di­sches Sommer-Menü.

Ayurvedisches Sommer-Menü

für 3 — 4 Personen

Mangold-Rouladen mit Rote Beete Fenchel-Gerste

Zutaten für die Mangold-Rouladen mit Rote Beete Fenchel-Gerste

• 6 Man­gold­blät­ter
• 60 g Gerste
• eine Rote Beete
• einen klei­nen Fenchel
• 150 ml Wasser
• eine Zwie­bel
• ¹⁄₂ TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriandersamen
• ein klei­nes Stück Ingwer
• 1 TL Zitronensaft
• eine Pri­se Salz
• 1 TL Ghee

Zubereitung der sommerlichen Mangold-Rouladen:

1. Zuerst die Kori­an­der- und Kreuz­küm­mel­sa­men grob mörsern.
2. Zwie­bel und Ing­wer schä­len und fein hacken.
3. Rote Bee­te schä­len und mit einer Rei­be klein raspeln.
4. Fen­chel in klei­ne Stü­cke schneiden.
5. In einem Topf Ghee erhitzen.
6. Kreuz­küm­mel und Kori­an­der dazu­ge­ben und kurz anrösten.
7. Anschlie­ßend Ing­wer, Zwie­beln und Kur­ku­ma dazugeben.
8. Fen­chel und Rote Bee­te hin­zu­fü­gen und mitanbraten.
9. Im Anschluss die Gers­te und das Was­ser in den Topf geben und alles auf­ko­chen las­sen . Für ca. 20 — 30 Minu­ten auf mitt­le­rer Flam­me wei­ter köcheln las­sen. (Solan­ge bis die Gers­te weich ist.)
10. Wäh­rend­des­sen Was­ser in einem gro­ßen Topf aufkochen.
11. Man­gold­blät­ter waschen und die Sti­le abschneiden.
12. Sobald das Was­ser im Topf kocht, Blatt für Blatt in das Was­ser geben und jedes Blatt für eine Minu­te in den Topf geben. Anschlie­ßend die Blät­ter kurz in kal­tes Was­ser geben und mit einem Küchen­hand­tuch tro­cken tupfen.
13. Die Gemü­se-Gers­te mit Salz und Zitro­ne abschme­cken und jeweils 1 EL auf den unte­ren Teil des Man­gold­blatts geben, die Sei­ten leicht ein­klap­pen und vor­sich­tig aufrollen.
14. Anschlie­ßend die gefüll­ten Man­gold-Röll­chen in eine Auf­lauf­form geben und die Man­gold­röll­chen mit Ghee bestrei­chen. Die Röll­chen für ca. 15 Minu­ten im Back­ofen bei 160 Grad garen lassen.

Beilage: Erbsen-Kokos Dip

Ein ayur­ve­di­sches Som­mer-Menü kommt natür­lich nicht ohne einen erfri­schen­den Dip aus. Die­ser lecke­re Erb­sen-Kokos Dip gleicht Pit­ta aus, hat eine küh­len­de Wir­kung und ist schnell zube­rei­tet. Die­ser Dip eig­net sich auch wun­der­bar für einen ayur­ve­di­schen Grill-Abend.

Zutaten für den Erbsen-Kokos-Dip:

• 120 g Erbsen
• 4 EL Kokos-Joghurt (Alter­na­ti­ve: Cashew-Joghurt)
• eine klei­ne Zwiebel
• eine Knob­lauch­ze­he
• fri­sche Min­ze oder Koriander
• ¹⁄₂ TL Kreuz­küm­mel (gemah­len)
• ¹⁄₂ TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer
• Zitro­ne zum Abschmecken
• 1 TL Kokosöl
• ca. 50 — 100 ml Wasser

Zubereitung des Erbsen-Kokos-Dips:

1. Zuerst die Zwie­bel und den Knob­lauch schä­len und fein hacken.
2. Kokos­öl in einem Topf erhit­zen. Kreuz­küm­mel, Kur­ku­ma sowie Zwie­beln und Knob­lauch dazu­ge­ben und andünsten.
3. Erb­sen dazu­ge­ben und kurz mit anrösten.
4. So viel Was­ser dazu­ge­ben, dass der Topf­bo­den bedeckt ist.
5. Die Erb­sen für 10 Minu­ten köcheln lassen.
6. Anschlie­ßend den Joghurt und die fri­schen Kräu­ter (Min­ze oder Kori­an­der) unter­he­ben und alles pürieren.
7. Den Erb­sen-Kokos Dip mit Salz, Pfef­fer und Zitro­ne abschmecken.

Dessert: Vanille Pudding mit warmen Kirschen

Abge­run­det wird das ayur­ve­di­sche Som­mer-Menü mit einem lecke­ren vega­nen Vanil­le Pud­ding. Dazu gibt es war­me Kir­schen mit gerös­te­ten Mandelblättern.

Zutaten des Vanille Puddings mit warmen Kirschen:

• 250 ml Mandelmilch
• 250 ml Wasser
• 1 TL Zitronenabrieb
• eine Vanil­le­scho­te
• ¼ TL Kar­da­mom, gemahlen
• 2 EL Kokos­blü­ten­zu­cker oder Rohrzucker
• 4 EL Maisstärke
• 1 TL Kokosöl
• eine Hand­voll Kirschen
• 1 EL Mandelblätter

Zubereitung des Vanille Puddings mit warmen Kirschen:

1. Zuerst die Kir­schen hal­bie­ren und ent­stei­nen. Kokos­öl in einem Topf oder in einer Pfan­ne erhit­zen. Die Kir­schen und die Man­del­blät­ter hin­zu­ge­ben und andünsten.
2. Wäh­rend­des­sen in einem Topf Man­del­milch und Was­ser aufkochen.
3. Mit einer Rei­be die Zitron­scha­le in den Topf reiben.
4. Vanil­le, Kar­da­mom und den Zucker dazugeben.
5. Die Mais­stär­ke mit der drei­fa­chen Men­ge Was­ser in einem Schäl­chen anrüh­ren und nach und nach unter­rüh­ren bis der Vanil­le Pud­ding lang­sam fest wird.
6. Anschlie­ßend den Pud­ding in zwei Schäl­chen geben und leicht abküh­len lassen.
7. Zum Schluss die gedüns­te­ten Kir­schen dazugeben.