Gefüllter Kürbis mit Mangold Pesto

Weih­nach­ten rückt immer näher. Ich freue mich schon sehr auf die ruhi­gen Weih­nachts­ta­ge. Und pas­send zum bal­di­gen Weih­nachts­fest tei­le ich nach der Vor­spei­se, die Haupt­spei­se für das ayur­ve­di­sche Weih­nachts­me­nü mit euch. Und zwar erwar­tet euch heu­te ein gefüll­ter Kür­bis mit einer vega­ner und ayur­ve­di­schen Man­gold-Pes­to. Im Ayur­ve­da wird die Pes­to ohne Par­me­san zube­rei­tet, da Par­me­san als schwer ver­dau­lich gilt. Trotz­dem schmeckt die­se köst­li­che Pes­to min­des­tens genau­so gut. Nächs­te Woche erwar­tet euch dann hier die Nach­spei­se zum ayur­ve­di­schen Weihnachtsmenü.

Rezept: Gefüllter Kürbis mit Mangold-Pesto

für 2 Portionen

Zutaten für den gefüllten Kürbis mit Mangold Pesto:

Für den Kürbis:

• 1 klei­nen But­ter­nut Kürbis
• 4 EL Olivenöl
• ¹⁄₄ TL Kurkuma
• eine Pri­se Zimt (gemah­len)
• eine Pri­se Kori­an­der (gemah­len)
• ¹⁄₂ TL getrock­ne­ter Dill
• eine Pri­se Salz

Für die Füllung:

• 100 g Blattspinat
• 60 g Basmatireis
• ca. 180 ml Wasser
• 2 EL Cashewkerne
• 1 EL Rosinen
• ¹⁄₂ TL Kurkuma
• ¹⁄₄ TL Zimt (gemah­len)
• ¹⁄₂ TL Kori­an­der (gemah­len)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 Nel­ken
• ¹⁄₄ TL Muskat
• 2 TL Ghee
• 1 Zwie­bel
• ein klei­nes Stück Ingwer
• ein Sprit­zer Zitrone

Zubereitung des ayurvedischen Kürbis:

1. Zuerst den Back­ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Dann den Kür­bis waschen und längs hal­bie­ren. Mit einem Löf­fel die Ker­ne und Fäden entfernen.
3. In einer Schüs­sel Oli­ven­öl, Kur­ku­ma, Zimt, Salz, getrock­ne­ter Dill und Kori­an­der vermischen.
4. Die Kür­bis­hälf­ten mit dem Kräu­ter­öl bestrei­chen und dann für ca. 40 Minu­ten im Back­ofen backen. (Der Kür­bis soll­te anschlie­ßend but­ter­zart sein.)
5. Wäh­rend­des­sen Zwie­bel und Ing­wer schä­len und fein hacken. Die Cas­hew­ker­ne grob hacken.
6. Ghee in einem Topf erhitzen.
7. Kreuz­küm­mel­sa­men grob mör­sern und dann in den Topf geben. Die rest­li­chen Gewür­ze sowie Zwie­bel und Ing­wer dazu­ge­ben und kurz anrösten.
8. Anschlie­ßend die Cas­hew­ker­ne und die Rosi­nen dazu geben und mit anrösten.
9. Nach kur­zer Zeit den Reis in den Topf geben und mit dem Was­ser aufgießen.
10. Alles für ca. 10 Minu­ten auf mitt­le­rer Hit­ze kochen lassen.
11. Dann den Spi­nat dazu­ge­ben und wei­te­re 10 Minu­ten kochen lassen.
12. Anschlie­ßend mit Zitro­ne und Salz abschmecken.
13. Den Kür­bis aus dem Back­ofen neh­men, den Reis auf den Kür­bis geben und die Man­gold­pes­to dar­über geben.
    

    ---

Rezept: Mangold Pesto

Zutaten für das ayurvedische Mangold-Pesto:

• 6 gro­ße Mangoldblätter
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Wal­nuss­ker­ne (gehackt)
• ca. 100 ml Olivenöl
• ¹⁄₂ Chi­li­scho­te
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz

Zubereitung des Mangold-Pesto:

1. Zuerst Was­ser in einem Topf erhitzen.
2. Den Man­gold waschen und klein schnei­den und für ca. 10 Minu­ten kochen.
3. Wäh­rend­des­sen Knob­lauch schä­len und fein hacken.
4. Chi­li in klei­ne dün­ne Rin­ge schneiden.
5. Eine Pfan­ne mit Oli­ven­öl erhitzen.
6. Kür­bis­ker­ne, Wal­nuss­ker­ne sowie Chi­li und Knob­lauch in der Pfan­ne kurz anrösten.
7. Den gekoch­ten Man­gold in ein Sieb geben und abtrop­fen las­sen. Anschlie­ßend kurz abküh­lend lassen.
8. Zum Schluss Man­gold, Wal­nuss- und Kür­bis­ker­ne, Knob­lauch und Chi­li in einen Mixer geben und pürieren.
9. Nach und nach das Öl dazugeben.
10. Anschlie­ßend mit Zitro­ne, Aga­ven­dick­saft und Salz abschmecken.