Risot­to wird im Ayur­ve­da meis­tens ohne Par­me­san zube­rei­tet, damit es bekömm­li­cher ist als das typi­sche ita­lie­ni­sche Risot­to. Zusätz­lich unter­stüt­zen ver­schie­de­ne Gewür­ze die Bekömm­lich­keit. Für das Kur­ku­ma-Fen­chel Risot­to habe ich Bocks­horn­klee, Ing­wer und Kur­ku­ma ver­wen­det. Kur­ku­ma gehört übri­gens zu den Ing­wer­ge­wäch­sen und gilt als eines der wich­tigs­ten Gewür­ze der ayur­ve­di­schen Küche. Denn Kur­ku­ma hat eine rei­ni­gen­de Wir­kung, stärkt unser Immun­sys­tem und die Leber. Kur­ku­ma gleicht alle drei Doshas aus.

Rezept: Kurkuma-Fenchel Risotto

(für 1 Personen) 

Zutaten für den Fenchel-Risotto:

• 1 EL Olivenöl
• 1 Knob­lauch­ze­he
• ¹⁄₂ rote Zwiebel
• ein klei­nes Stück Ingwer
• 1 klei­ne Fenchelknolle
• 50 g Risottoreis
• ein Schuss Weiß­wein (optio­nal)
• Zitro­nen­ab­rieb
• 400 — 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• ¹⁄₂ TL Bockshornklee
• Salz & Pfeffer

Zubereitung des Kurkuma-Fenchel-Risotto:

1. Knob­lauch, Ing­wer und Zwie­bel schä­len und in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Den Fen­chel waschen und in fei­ne klei­ne Spal­ten schnei­den. Das Fen­chel­grün zur Sei­te legen.
3. Oli­ven­öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwie­beln, Ing­wer, Knob­lauch sowie Kur­ku­ma und Bocks­horn­klee dazugeben.
5. Sobald die Zwie­beln leicht gla­sig wer­den, kannst du den Risot­to­reis und die Fench­sel­spal­ten dazu­ge­ben und mit anrös­ten. Mit einem Schuss Wein ablö­schen (optio­nal).
6. Wenn der Wein ver­dampft ist, die ers­te 100 ml Gemü­se­brü­he in den Topf geben und gut rühren.
7. Sobald der Reis die Gemü­se­brü­he auf­ge­nom­men hat, wei­te­re 100 ml Gemü­se­brü­he dazu­ge­ben und unterrühren.
8. So fort­fah­ren bis die Gemü­se­brü­he auf­ge­braucht ist und das Risot­to cre­mig wird.
9. Das Fen­chel­grün waschen und fein hacken.
10. Anschlie­ßend die Zitro­nen­scha­le in den Risot­to rei­ben und das Fen­chel­ri­sot­to mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und mit dem Fen­chel­grün garnieren.