Ayurvedische Spaghetti

Isst du ger­ne Pas­ta? Dann habe ich heu­te eine lecke­re ayur­ve­di­sche Vari­an­te für dich und zwar: ayur­ve­di­sche Spa­ghet­ti mit einer lecke­ren selbst­ge­mach­ten Gemü­se­sauce. Hier­zu­lan­de wird Pas­ta oft mit Käse- und oder Sah­ne­saucen ver­zehrt. Die­se Kom­bi­na­ti­on ist laut Ayur­ve­da aller­dings nicht sehr gut ver­dau­lich. Die bes­te und am bekömm­lichs­te Vari­an­te sind Pas­ta mit Gemü­se­sauce oder selbst­ge­mach­ter Pes­to.

Die Zube­rei­tung geht schnell und dau­ert maxi­mal 20 — 30 Minu­ten. Daher ist es das opti­ma­le Rezept für alle Berufs­tä­ti­gen, die hung­rig nach Hau­se kom­men und sich schnell etwas Gesun­des und Lecke­res zube­rei­ten möch­ten. Aber auch für Kin­der ist das ayur­ve­di­sche Spa­ghet­ti Rezept eine gesun­de Alter­na­ti­ve. Zur Gemü­se­sauce passt wun­der­bar ein selbst­ge­mach­tes Kräu­ter­pes­to. Das Rezept für das Kräu­ter­pes­to fin­dest du wei­ter unten.

Hin­weis: Toma­ten soll­ten auf­grund ihrer Säu­re gene­rell nur in gerin­gen Men­gen ver­zehrt wer­den. Beson­ders Pit­ta-Men­schen soll­ten den Ver­zehr von Toma­ten reduzieren.

Rezept: Ayurvedische Spaghetti

für 2 Portionen

 

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Zutaten für die ayurvedischen Spaghetti:

• 2 EL Kicher­erb­sen aus dem Glas
• ¹⁄₂ Zuc­chi­ni
• ¹⁄₂ Auber­gi­ne
• eine Möh­re
• eine Zwie­bel
• ein klei­nes Stück Ingwer
• zwei Knob­lauch­ze­hen
• 100 g Toma­ten­pas­sa­ta — Tipp: Bei erhöh­tem Pit­ta nur 1–2 EL Toma­ten­pas­sa­ta, da Toma­ten säu­re­hal­tig sind. 
• Gewür­ze: je ¹⁄₂ TL Kur­ku­ma, Bocks­horn­klee, Ore­ga­no, Ros­ma­rin, Chi­li, Kori­an­der, Kreuz­küm­mel
• Salz und Pfeffer
• Oli­ven­öl oder Ghee
• 350 g Din­kel-Spa­ghet­ti — Tipp: Ach­te dar­auf, dass du Spa­ghet­ti ohne Ei verwendest

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Zubereitung der ayurvedischen Spaghetti:

1. Zuc­chi­ni, Auber­gi­ne und Möh­re waschen und in klei­ne Stü­cke schneiden.
2. Zwie­bel, Ing­wer und Knob­lauch schä­len und eben­falls in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Ghee oder Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Gewür­ze dazu­ge­ben. Nach kur­zer Zeit Zwie­bel, Ing­wer und Knob­lauch hin­zu­fü­gen und kurz mitdünsten.
4. Nach 2–3 Minu­ten Zuc­chi­ni, Auber­gi­ne, Möh­re und Kicher­erb­sen in die Pfan­ne geben und eini­ge Minu­ten anbraten.
5. Par­al­lel Was­ser für die Spa­ghet­ti auf­set­zen und die Spa­ghet­ti nach Packungs­an­wei­sung kochen.
6. Anschlie­ßend die Toma­ten­pas­sa­ta zum Gemü­se geben, unter­rüh­ren und alles ca. 10 Minu­ten köcheln las­sen. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
7. Je nach Bedarf kannst du die Sau­ce auch in einem Küchen­mixer pürie­ren, bevor du sie zu den Spa­ghet­ti gibst.

Tipp: Du kannst die Sau­ce auch direkt auf Vor­rat her­stel­len. Im Kühl­schrank hält sie sich in einem geschlos­se­nen Behäl­ter etwa 2–3 Tage. Alter­na­tiv kannst du sie por­ti­ons­wei­se einfrieren.

Als Top­ping passt ein lecke­res selbst gemach­tes Kräu­ter­pes­to wun­der­bar. Das Pes­to kannst du eben­falls auf Vor­rat her­stel­len und in einem ver­schließ­ba­ren Glas im Kühl­schrank aufbewahren.

Rezept: Ayurvedisches Kräuterpesto

Zutaten für das ayurvedische Kräuterpesto:

• Cas­hew­ker­ne
• fri­sche Kräu­ter (z.B. Basi­li­kum, Pes­to, Kori­an­der, Bärlauch)
• Zitro­nen­saft
• Knob­lauch
• Salz & Pfeffer
• Oli­ven­öl

Zubereitung des ayurvedischen Kräuterpesto:

1. Knob­lauch schä­len und grob wür­feln. Die Kräu­ter waschen und grob hacken.
2. Die Cas­hew­ker­ne kurz in einer Pfan­ne mit Öl anrös­ten und dann in eine Küchen­ma­schi­ne geben und fein zerkleinern.
3. Anschlie­ßend die Kräu­ter, den Knob­lauch und den Zitro­nen­saft dazu­ge­ben und alles gut mixen.
4. Nach und nach das Oli­ven­öl dazu­gie­ßen, bis eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz entsteht.
5. Anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und über die Spa­ghet­ti mit Gemü­se­sauce geben.