Heu­te gibt es ein lecke­res Sau­cen Rezept für dich. Die­se lecke­re Kür­bis-Cas­hew-Sau­ce passt aus­ge­zeich­net zu Ofen­ge­mü­se und gekoch­tem Getrei­de — zum Bei­spiel Rote Bee­te aus dem Ofen mit Bas­ma­ti­reis. Außer­dem ist sie ein guter Ersatz für eine Toma­ten­sauce und kann daher wun­der­bar mit Nudeln und Pas­ta wie zum Bei­spiel Din­kel­pas­ta als Vega­ne Pas­ta-Sau­ce kom­bi­niert wer­den. Die Kür­bis-Cas­hew-Sau­ce ist vegan und kann ganz ein­fach aus übrig geblie­be­nem Ofen­kür­bis zube­rei­tet wer­den. So kannst du dir die Zube­rei­tung erleich­tern und Res­te wei­ter verwerten.

Rezept: Kürbis-Cashew-Sauce

Zutaten für die Kürbis-Cashew-Sauce:

• ¹⁄₄ Hok­kai­do Kür­bis (klein)
• 100–150 ml Cas­hew Milch
• eine Pri­se Muskat
• eine klei­ne Zwiebel
• eine Pri­se Salz
• ¹⁄₂ TL Kurkuma
• ¹⁄₄ TL Kreuz­küm­mel (gemah­len)
• ¹⁄₄ TL Kori­an­der (gemah­len)
• eine Pri­se Asafoetida
• eine Knob­lauch­ze­he
• 2 EL Olivenöl
• ¹⁄₂ TL Zitronensaft
• 3 Stän­gel fri­sche Petersilie
  

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Zubereitung der veganen Sauce:

1. Zuerst den Back­ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Kür­bis ent­ker­nen und in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Dann Zwie­bel und Knob­lauch schä­len und eben­falls klein Würfeln.
4. Den Kür­bis mit den Zwie­beln und  dem Knob­lauch sowie den Gewür­zen und dem Oli­ven­öl in eine Auf­lauf­form geben. Alles gut durch­mi­schen und dann bei 180 Grad für ca. 30 Minu­ten in den Back­ofen geben.
5. Den Kür­bis kurz abküh­len las­sen und anschlie­ßend in einen Mixer geben.
6. Die Cas­hew Milch und die Peter­si­lie dazu­ge­ben und alles so lan­ge pürie­ren bis eine cre­mi­ge Sau­ce entsteht.
7. Anschlie­ßend mit Salz und Zitro­ne abschmecken.