Sattvische Ernährung — Die Yogi-Ernährung

Die sattvische Ernährung: Das Prinzip von Ahimsa

Die satt­vi­sche Ernäh­rung basiert auf dem Prin­zip von Ahim­sa, der Gewalt­lo­sig­keit. Dahin­ter steckt die Idee, mit mög­lichst viel Mit­ge­fühl und Respekt gegen­über allen Lebe­we­sen zu han­deln. Des­halb besteht die Ernäh­rung über­wie­gend aus pflanz­li­chen, natur­be­las­se­nen Lebens­mit­teln. Je nach Tra­di­ti­on wer­den auch hoch­wer­ti­ge Milch­pro­duk­te wie fri­sche Bio-Milch, Ghee, But­ter oder etwas Joghurt in Maßen verwendet.

Dar­über hin­aus spie­len nicht nur die Lebens­mit­tel selbst, son­dern auch die Art und Wei­se, wie wir essen, eine wich­ti­ge Rol­le. Vie­le Men­schen ver­zich­ten im Rah­men einer satt­vi­schen Ernäh­rung auf stark anre­gen­de Lebens­mit­tel wie Kaf­fee, schwar­zen Tee, Knob­lauch oder Zwie­beln, da die­se als akti­vie­rend für Kör­per und Geist gel­ten und inne­re Ruhe sowie geis­ti­ge Klar­heit beein­träch­ti­gen können.

Ein wei­te­rer zen­tra­ler Aspekt ist die Acht­sam­keit beim Essen. Die Mahl­zei­ten wer­den mit Lie­be und Bewusst­heit zube­rei­tet, in Ruhe ein­ge­nom­men und von Dank­bar­keit beglei­tet. Denn aus ayur­ve­di­scher Sicht beein­flusst nicht nur das, was wir essen, unser Wohl­be­fin­den, son­dern auch unse­re Gedan­ken, Gefüh­le und unse­re inne­re Hal­tung wäh­rend des Essens.

Sattvisch Kochen

Bei satt­vi­schen Lebens­mit­teln steht die Lebens­en­er­gie (Pra­na) der Nah­rungs­mit­tel im Vor­der­grund. Beson­ders viel Pra­na ent­hal­ten fri­sche, rei­fe und mög­lichst natur­be­las­se­ne Lebens­mit­tel. Je mehr Pra­na dei­ne Nah­rung ent­hält, des­to mehr Leben­dig­keit, Klar­heit und Satt­va kann sie dir schenken.

Die satt­vi­sche Ernäh­rung ist ein Teil der ayur­ve­di­schen Ernäh­rung – mit einem beson­de­ren Fokus auf geis­ti­ge Klar­heit, inne­re Ruhe und Bewusst­heit. Gleich­zei­tig spielt auch hier das Ver­dau­ungs­feu­er (Agni) eine wich­ti­ge Rol­le. Des­halb wer­den vor allem fri­sche, hoch­wer­ti­ge und mög­lichst unver­ar­bei­te­te Lebens­mit­tel ver­wen­det. Die Mahl­zei­ten sind leicht ver­dau­lich, frisch zube­rei­tet und wer­den über­wie­gend warm geges­sen, um das Agni zu unterstützen.

Eben­so wich­tig wie die Aus­wahl der Lebens­mit­tel ist die Art ihrer Zube­rei­tung. In der satt­vi­schen Küche wird mit Auf­merk­sam­keit, Acht­sam­keit und Freu­de gekocht. Viel­leicht hast du selbst schon erlebt, dass ein lie­be­voll zube­rei­te­tes Essen oft beson­ders gut schmeckt. Aus ayur­ve­di­scher Sicht beein­flusst nicht nur das, was wir essen, unser Wohl­be­fin­den, son­dern auch die Ener­gie und Hal­tung, mit der eine Mahl­zeit zube­rei­tet wird.

Achtsamkeit in der sattvischen Küche

Die satt­vi­sche Ernäh­rung lädt dazu ein, wie­der bewuss­ter mit Lebens­mit­teln umzu­ge­hen. Statt Essen nur als Mit­tel zum Zweck zu betrach­ten, wird die Zube­rei­tung zu einem klei­nen Ritu­al. Wir schnei­den Gemü­se acht­sam, neh­men Düf­te wahr, beob­ach­ten die Far­ben der Lebens­mit­tel und schen­ken dem Kochen unse­re vol­le Aufmerksamkeit.

Auch wenn die satt­vi­sche Ernäh­rung tra­di­tio­nell eng mit Yoga und spi­ri­tu­el­len Tra­di­tio­nen ver­bun­den ist, muss nie­mand ein stren­ges Yoga-Leben füh­ren, um von ihren Vor­tei­len zu pro­fi­tie­ren. Bereits klei­ne Ver­än­de­run­gen kön­nen einen gro­ßen Unter­schied machen: mehr fri­sche Lebens­mit­tel, weni­ger stark ver­ar­bei­te­te Pro­duk­te, regel­mä­ßi­ge Mahl­zei­ten und bewuss­tes Essen ohne Ablenkung.

Ein wei­te­rer wich­ti­ger Grund­satz der satt­vi­schen Ernäh­rung ist ein hoher Anteil an fri­schem Gemü­se, Obst, Voll­korn­ge­trei­de, Hül­sen­früch­ten, Nüs­sen und Samen. Beson­ders Lebens­mit­tel mit süßem und bit­te­rem Geschmack gel­ten als satt­visch. Sie wir­ken aus­glei­chend auf Kör­per und Geist und för­dern inne­re Ruhe, Zufrie­den­heit und geis­ti­ge Klarheit.

Sattvische Lebensmittel

Satt­vi­sche Lebens­mit­tel sind über­wie­gend vege­ta­risch und bestehen aus fri­schen, natur­be­las­se­nen und mög­lichst unver­ar­bei­te­ten Zuta­ten. Sie gel­ten als leicht ver­dau­lich, pranareich und för­dern Klar­heit, Aus­ge­gli­chen­heit und inne­re Ruhe. Vie­le satt­vi­sche Lebens­mit­tel haben einen süßen oder mil­den Geschmack, wobei grund­sätz­lich alle natür­li­chen und fri­schen Lebens­mit­tel Teil einer satt­vi­schen Ernäh­rung sein können.

Hier fin­dest du eine Aus­wahl typi­scher satt­vi­scher Lebensmittel:

Getrei­de:
Reis, Qui­noa, Gers­te, Dinkel

Gemü­se:
Süß­kar­tof­feln, Karot­ten, Zuc­chi­ni, Spi­nat, Rote Bete, Man­gold, Kopf­sa­lat, Blatt­ge­mü­se, Spar­gel, Artischocken

Früch­te:
Alle süßen und rei­fen Früch­te, zum Bei­spiel Wein­trau­ben, Apri­ko­sen, Papa­ya, Dat­teln, Pfir­si­che, Him­bee­ren, Oran­gen sowie ein­ge­weich­tes Trockenobst

Hül­sen­früch­te:
Mungo­boh­nen, Mung Dal, Erbsen

Milch­pro­duk­te:
Fri­sche Bio-Milch, Ghee, But­ter, etwas Joghurt und Sah­ne (je nach indi­vi­du­el­ler Verträglichkeit)

Nüs­se und Samen:
Man­deln, Sesam, Wal­nüs­se, Hasel­nüs­se, Kokos­nuss, Son­nen­blu­men­ker­ne, Pinienkerne

Gewür­ze und Kräuter:
Safran, Kreuz­küm­mel, Fen­chel, Kur­ku­ma sowie fri­sche Kräuter

Süßungs­mit­tel:
Honig, Voll­rohr­zu­cker, Ahorn­si­rup, Sharkara

Geträn­ke:
Stil­les Was­ser, Kräu­ter­tees und frisch gepress­te Fruchtsäfte

Öle und Fette:
Hoch­wer­ti­ge Öle und Fet­te wie Sesam­öl, Kokos­öl und Ghee

Satt­vi­sche Lebens­mit­tel sind über­wie­gend vege­ta­risch, frisch, natur­be­las­sen und leicht ver­dau­lich. Beson­ders der süße und bit­te­re Geschmack spie­len in der satt­vi­schen Ernäh­rung eine wich­ti­ge Rolle.

REZEPT: Hier fin­dest du ein Rezept für ein satt­vi­sches Dhal.