Zutaten für den Orientalischen Bulgur:

• 100 g Bulgur
• 1 rote Paprika
• ¹⁄₂ Chi­li­scho­te
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Kicher­erb­sen (vor­ge­kocht)
• eine Zwie­bel
• eine Knob­lauch­ze­he
• ein klei­nes Stück Ingwer
• ¹⁄₂ TL Kurkuma
• eine Pri­se Zimt
• 1 TL Kori­an­der (gemah­len)
• ¹⁄₂ TL Asafoetida
• 1 TL Ore­ga­no (getrock­net)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Ghee oder Olivenöl
• 1 TL Senfsamen
• eine Pri­se Salz
• 6 Dat­teln

Für die gebackene Sesam-Aubergine:

• eine klei­ne Aubergine
• 1 EL Olivenöl
• eine Pri­se Chili
• eine Pri­se Kreuz­küm­mel (gemah­len)
• 1 TL Sesamsamen

Zutaten für den Zitronen-Petersilien-Dip:

• 2 EL Kokos­jo­ghurt oder Naturjoghurt
• fri­sche Petersilie
• 1 TL Zitronenabrieb
• ein Sprit­zer Zitrone
• je eine Pri­se Salz und Pfeffer
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung des orientalischen Bulgurs mit Zitronen-Petersilie-Dip: 

1. Zuerst Zwie­bel, Knob­lauch und Ing­wer schä­len und fein hacken. Chi­li in fei­ne Rin­ge schnei­den. Papri­ka ent­ker­nen und klein schnei­den. Auber­gi­ne in klei­ne Wür­fel schnei­den. Dat­teln ent­ker­nen und in klei­ne Stü­cke schneiden.
2. Ghee oder Oli­ven­öl in einem gro­ßen Topf erhit­zen. Die Senf­sa­men dazu­ge­ben und kurz war­ten, bis sie auf­sprin­gen. Dann Kur­ku­ma, Kori­an­der, Asa­foet­ida, Ore­ga­no und Zimt sowie Zwie­bel, Chi­li, Knob­lauch und Ing­wer dazu­ge­ben und kurz anrösten
3. Anschlie­ßend Bul­gur, Papri­ka, Dat­teln, Kicher­erb­sen und Toma­ten­mark dazu­ge­ben und kurz mit­an­rös­ten. Anschlie­ßend die Gemü­se­brü­he dazu­ge­ben und auf­ko­chen. Für ca. 30 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln lassen.
4. Wäh­rend­des­sen die Auber­gi­nen­wür­fel in eine ofen­fes­te Form geben und mit Oli­ven­öl, Kreuz­küm­mel, Chi­li und Sesam­sa­men für ca. 20 — 30 Minu­ten bei 180 Grad im Back­ofen backen.
5. Für den Zitro­nen-Peter­si­lie-Dip Kokos­jo­ghurt oder Natur­jo­ghurt in ein Schäl­chen geben. Die Peter­si­lie fein hacken und dazu­ge­ben. Zitro­ne waschen und die Scha­le mit einer Rei­be in den Joghurt rei­ben. Mit Zitro­nen­saft, Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Den Bul­gur mit Salz abschme­cken und in eine Scha­le geben. Die gerös­te­ten Auber­gi­nen ggfs. sal­zen und zusam­men mit dem Zitro­nen-Peter­si­lie-Dip auf den Ori­en­ta­li­schen Bul­gur geben.