Ayurvedischer Mango-Püree

Hast du Lust auf einen fruch­ti­gen und erfri­schen­den Nach­tisch? Wie wäre es mit einem köst­li­chen Man­go-Püree mit kara­mel­li­sier­ten Man­del­blät­tern? Der Man­go-Püree ist beson­ders im Som­mer ein sehr erfri­schen­der Nach­tisch, weil die Man­go ein guter Ener­gie­spen­der ist. Aus ayur­ve­di­scher Sicht haben Man­gos die Eigen­schaf­ten süß und leicht erhit­zend. Sie wir­ken vor allem aus­glei­chend auf das Vata-Dosha. Für Pit­ta und Kapha sind sie nur in Maßen gut geeignet.

Mangos und rohes Obst im Ayurveda

Aller­dings emp­fiehlt der Ayur­ve­da fri­sches Obst nur als sepa­ra­te Zwi­schen­mahl­zeit zu essen. Man­gos und Papa­yas kön­nen jedoch auch mit Milch­pro­duk­ten kom­bi­niert wer­den. Um rohes Obst bekömm­li­cher zu machen, kannst du es andüns­ten. Gedüns­te­tes Obst kann dann auch wie­der wun­der­bar mit ande­ren Lebens­mit­teln wie Por­ridge kom­bi­niert und trotz­dem gut ver­daut wer­den. Die­ses köst­li­che ayur­ve­di­sche Des­sert kannst du ein­fach und schnell zube­rei­ten. Wenn du vegan lebst, kannst du den Man­go-Püree natür­lich auch mit vega­nem Joghurt zum Bei­spiel mit Kokos­jo­ghurt zube­rei­ten. Kokos­jo­ghurt passt wun­der­bar zum Man­go-Püree und ist aus ayur­ve­di­scher Sicht gera­de im Som­mer wun­der­bar geeig­net, da er eine küh­len­de Wir­kung hat.

Rezept: Ayurvedischer Mango-Püree mit karamellisierten Mandelblättern

(4 — 5 Portionen)

Zutaten für den ayurvedischen Mango-Püree:

• 300 ml Man­gopü­ree (Frucht­mus)
• ¹⁄₂ TL Kar­da­mom (gemah­len)
• 1 TL Ahornsirup
• ein Sprit­zer Rosen­was­ser
• ein Päck­chen Vanillezucker
• 1 TL gerie­be­ne Zitronenschale
• ¹⁄₂ TL frisch gerie­be­ner Ingwer
• 250 g Mascarpone
• 250 g Schlag­sah­ne — Vega­ne Alter­na­ti­ve: Zum Bei­spiel Kokosjoghurt
• 1 EL Mandelblätter

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Zubereitung des ayurvedischen Mango-Pürees:

1. Zuerst die Sah­ne steif schla­gen und vor­sich­tig mit dem Mas­car­po­ne vermengen.
2. Anschlie­ßend Kar­da­mom, Rosen­was­ser, Vanil­le­zu­cker, die gerie­be­ne Zitro­nen­scha­le und den frisch gerie­be­nen Ing­wer dazu­ge­ben und alles gut vermengen.
3. Das Man­gopü­ree unter­rüh­ren, bis eine cre­mi­ge Mas­se entsteht.
4. Die Man­del­blätt­chen in einer Pfan­ne ohne Öl kurz anrös­ten. Nach ein paar Minu­ten den Ahorn­si­rup dazu­ge­ben und die Man­deln unter Rüh­ren leicht kara­mel­li­sie­ren lassen.
5. Das fer­ti­ge Man­go-Püree auf vier Glä­ser ver­tei­len und mit den kara­mel­li­sier­ten Man­del­blätt­chen garnieren.
6. Die gefüll­ten Glä­ser für 1–2 Stun­den in den Kühl­schrank stel­len und anschlie­ßend leicht gekühlt genießen.

Tipp: Du kannst das Man­go-Püree auch vegan zube­rei­ten. Dafür kannst du Mas­car­po­ne und Sah­ne durch Kokos­jo­ghurt oder eine Kom­bi­na­ti­on aus vega­nem Frisch­kä­se und auf­schlag­ba­rer Pflan­zen­sah­ne ersetzen.

Übri­gens wird im Ayur­ve­da tra­di­tio­nell emp­foh­len, eine Mahl­zeit mit der süßen Geschmacks­rich­tung zu begin­nen, da die­se vor allem Vata und Pit­ta aus­gleicht. Das bedeu­tet aller­dings nicht, dass jedes süße Des­sert auto­ma­tisch leicht ver­dau­lich ist.

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